怎么樣不粘鍋 怎么樣不粘鍋底

摘要：

今天給各位分享怎么樣不粘鍋的知識，其中也會對怎么樣不粘鍋底進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！炒菜鍋粘鍋怎么辦？簡單幾招教你如何炒菜不粘鍋！對于經(jīng)常下廚的朋友來說...

今天給各位分享怎么樣不粘鍋的知識，其中也會對怎么樣不粘鍋底進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒菜鍋粘鍋怎么辦？簡單幾招教你如何炒菜不粘鍋！

對于經(jīng)常下廚的朋友來說，通常都會有一個相銀高譽同的困擾，那就是炒菜鍋粘鍋，相信很多朋友都有過相似的經(jīng)歷，本來心情美美想要做一頓精致美味的菜肴好好享受，怎料一下鍋就粘鍋了，于是一鍋美味的菜肴就成了一鍋黑乎乎的黑暗料理了，其實粘鍋是一個非常常見的問題，那么有沒有解決的辦法念衫呢？今天，小編就來給大家支支招，怎么樣炒菜才能不粘鍋。

為什么會粘鍋

其一是刷鍋破壞了鐵鍋的“保護層”

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發(fā)生緩慢的化學反應，并在表面自然形成一層“保護層”，類似于陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調(diào)料食材與鍋體本身發(fā)生各種化學反應。

所謂“衣不如新、鍋不如舊”這也就是為什么很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因。往往新鍋剛上手后，每次粘鍋后你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!

事實上，你的做法，正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的“保護層”。所以，過分擦洗一次鍋子，等同于破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會。

當然，這并不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗后需要對鍋子進行適當?shù)淖甜B(yǎng)，后文會說到。

只有鍋子得到呵護與滋養(yǎng)，才能好好地為你服務。

其二是烹飪手法有問題——以炒菜為鋒段例

冷鍋炒菜

炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在于，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區(qū)域的鍋體預熱膨脹后會直接粘住食材導致加熱過頭;而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發(fā)生。

熱鍋熱油

即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一并加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。正確的做法是，先預熱鍋體，到一定的溫度后，再放入常溫下的食用油，即“熱鍋冷油”，熱鍋使得鍋的“毛細血管”充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之后要炒的菜形成一層“保護膜”，自然就不會粘鍋啦!

只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應手，好好為你服務。

怎樣才能不粘鍋

方便法門

那么，很多朋友問：“家里的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?”

老實講，你并不需要買一口特別標著“不粘鍋”的鍋，來實現(xiàn)不“粘”鍋。

市售的不粘鍋，只是涂了一層特殊涂層的普通鍋而已，你可以把“特氟龍”理解成為一種“保護層”，保護鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學反應。

雖然中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：

一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的涂層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學涂層分解。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的涂層，避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害?！?/p>

理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍涂層脫落還是存在風險的。

特氟龍“不粘鍋”雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風險，這種“不粘”只是個方便法門。

而前面說過鍋子的“保護層”并不需要通過額外的涂層來實現(xiàn)，老鍋本身就有。

保養(yǎng)法門

我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養(yǎng)護，使鍋變得越來越順手，成為廚房好伙伴，真正實現(xiàn)“鍋不如舊”。

那需要怎么做呢，依照以下8個保養(yǎng)方法就能實現(xiàn)。

1.新鍋買來后要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋

2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3.鍋預熱后，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數(shù)次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養(yǎng)鍋的訣竅，持之以恒會很有效果。

4.鍋子預熱后，一定要投入常溫下的食用油，隨后立刻開始炒菜(切記不要使用熱油)，冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。

5.鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋(別偷懶)，鍋子冷卻后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，并且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。

6.淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利于鍋體自身保護層的形成。

8.洗完鍋并不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養(yǎng)鍋，養(yǎng)鍋很簡單，只要重復2、3、4步驟即可。

以上就是小編為大家整理的有關于炒菜不粘鍋的妙招啦，相信大家在看完之后都覺得漲知識了吧？其實，以上的方法都是很簡單很容易操作的，大家不妨可以試試，簡單幾招遠離粘鍋，做美美的菜肴就很容易啦，快動起手來試試吧。其實，在生活中，像這些簡單的小妙招大家可以多多留意，這些都是來自生活的經(jīng)驗，生活的智慧，能給我們幫上大忙哦。

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鐵鍋老是粘鍋怎么辦

鐵鍋老是粘鍋，可以嘗試以下這個方法：

1、首先，我們先在鍋里倒入一些白醋。注意不用啟磨太多，大概半勺左右即可。

2、然后，我們再往鍋里加一點食用鹽，一小勺即可。白醋可以軟化頑固污垢，鹽能夠加快軟化。

3、接著，往鍋里倒入一點溫水。這里大家要注意，不要倒入冷水。

4、然后，泡5分鐘左右后，我們只要用一根小飯勺，就可以輕松地刮去粘在鍋底的鍋巴了。這樣做，一點也不會傷鍋。

5、最后，我們只要用清水再輕輕刷下鍋，就可悄皮斗以了。

溫馨提示：如果大家家里的鍋，特別容易粘鍋，建議大家在炒這種有淀粉的菜之握姿前，先在鍋里倒入油。等鍋熱了，旋轉鍋，將油覆蓋到鍋的表面，形成保護膜。鍋熱了把油倒出，再倒入冷油，這樣炒菜就不容易粘鍋了。

希望以上方法能夠幫到你，祝您生活愉快！~

怎樣燒菜不粘鍋呢？

燒賀鄭襪菜粘鍋其實是每個燒菜的人的一大困擾，我這邊從成年以后就開始自己燒菜了，一直堅持到現(xiàn)在，叢碰期間我這邊也總結了很多燒菜不粘鍋的訣竅和方法，下面我來為你一一詳細列舉出來。

一.開鍋養(yǎng)鍋

其實這個方法也是非常簡單且實用的，其步驟就是：

1.把鍋先用火燒一下，燒到鍋發(fā)紅為止，燒的過程中鍋會發(fā)黑但這屬于正?，F(xiàn)象，不必過于擔心，爭取把鍋的邊緣也燒至變黑；

2.把燒好的鍋先用清洗清洗一遍，將上面的機械油洗下來，這里需要注意的是洗鍋的時候一定要小心，因為燒過的鍋會很燙，然后再用洗潔精清洗一遍；

3.將洗好的鍋重新燒熱，燒熱后關火加入少量食用油，加入食用油是為了潤鍋，再開火把食用油燒至冒煙為止，這個過程叫做“養(yǎng)鍋”。

4.將燒好的鍋再次清洗一遍，按照上面的步驟再循環(huán)2次，經(jīng)過兩次循環(huán)后再燒菜就不會粘鍋了，當然這里的“開鍋養(yǎng)鍋”指的是鐵鍋，不要混淆了。

二.熱油滑鍋

首先把鍋燒熱，其實簡簡單單的“鍋燒熱”就是防止粘鍋的前提條件，鍋燒熱后加入適量的食用油將鍋滑一遍，這一步的目的是讓燥熱的鐵鍋瞬間滋潤起來，從而形成一層潤滑的防粘連體，然后將溫度過高的禪激熱油倒出后再重新加入適量的底油，之后再燒菜，這樣就不會粘鍋了。

三.提前往油鍋里加入少許食用鹽

在燒菜時，經(jīng)過熱油滑鍋后再立馬往鍋里加入少許食用鹽，加食用鹽的目的是壓制食材受熱釋放出來的水分，使其達到燒菜不粘鍋的目的。

總結：以上分享的就是3種非常簡單且使用的燒菜不粘鍋方法了，建議你這邊同時使用三種方法，這樣不粘鍋的效果更理想，我自己也用了這3個方法很多次了，效果也非常理想。

粘鍋怎么變不粘鍋

粘鍋的因素比較多，首先說一下鍋的問題：

1.材質(zhì)方面有鐵鍋，不銹鋼鍋，鋁鍋，搪瓷鍋，不粘鍋。

2.表層處理方式的不同區(qū)分，其實想達到不粘鍋的想，主要是對鍋內(nèi)表層的處理！主要有耐高溫涂層，搪瓷，拋光等處理方法！最常見的商品不粘鍋就是涂層鍋，不管是普通涂層還是麥飯石涂層，都是涂層鍋！

3.養(yǎng)鍋！鍋需要保養(yǎng)，保養(yǎng)得當，使用方法正確的情況下，所有的鍋都可以是不粘鍋！新鍋需要開鍋，養(yǎng)鍋，可以保持很好的不粘效果！普通鐵鍋養(yǎng)的好也是不粘的，而且最健康的還是鐵鍋！下面說一下我開鍋養(yǎng)鍋方法：

一.用洗潔精加小蘇打加水，煮開，把鍋洗凈！洗好鍋以后一定要用布擦干水分，防止出現(xiàn)水花！

二，開火烤鍋，同時用一塊肥豬油擦鍋內(nèi)，烤哪里就擦哪里，直至鍋內(nèi)所有部位都擦上豬油，全烤過掛上豬油。

三，再洗鍋，這次可以不用蘇打粉和洗潔精，也可以用，洗完鍋擦干水分！

四，和第二步相同的方法，烤哪里就哪里擦豬油。

五，洗鍋，這次清水洗就可以！不要用洗潔精！

六，擦干水分加入平時炒菜的植物油，小火烤鍋，旋轉使鍋內(nèi)所有部位都烤過，都沾上油！停火，油留在鍋內(nèi)24小時！就可以正常使用了！

這時候的鐵鍋已經(jīng)是不粘鍋嘍！當然，要配合正確的使用方法才行！

4.涂層鍋用法：一定要注意，不可以用金屬的鏟子勺子漏勺等工具，更不可以用鋼絲球刷鍋！最好是用木鏟或硅膠鏟！否則涂層脫落后不僅塌好冊會粘鍋，可能還會對人體有傷害！還要避免長時間干燒！涂層鍋細心使用還是蠻好用的！

說完了鍋的問題，現(xiàn)在說一下使用方法和技巧問題：

1.熱鍋涼油！鍋溫度高時，是不會粘的！首先擦干鍋內(nèi)水分，把鍋燒熱再放油！

2.先給鍋內(nèi)掛滿油！油不要太少！專業(yè)大廚用的都是普通鐵鍋，做菜放油都會比較多！可以先加入油，轉一下鍋，使鍋內(nèi)掛滿油，再把多余的油倒出來！

3.火候的掌握和油溫的控制！有些食材在鍋涼或油溫過低時容易粘鍋！就像這個炸帶魚，鍋燒油下油，油溫六層左右團宏才能下帶魚，之前可以大火，下帶魚時要轉中火！一直用大火會使帶魚快速脫水變干，收縮，會變得又干又硬，口感不好！要做到外面酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)細嫩軟軟的感覺就要控制好油溫和火的大?。?/p>

4.要動起來！及時通過調(diào)整鍋身傾斜方向使食材在鍋內(nèi)滑動，不固定在同一個位置，就不會粘鍋！等底部定型或漂浮起來時可以用鍋鏟勺子攪動！

5.食材的處理方式！比如這個帶魚首先要進行腌制！加入姜，料酒，鹽，十三香或花椒粉腌制，如果加蛋清或淀粉腌制過小蘇打腌制最后出來的效果是不一樣的！腌制時加入少許油，能更好的鎖住水分，效果也不同！下鍋前掛面糊還是蛋液或者裹干淀粉干面粉，又或者是面包糠，效果也不同，如果裹較厚的面糊或者干面粉，下魚的時候油溫不能太低，火不能太??！否則容易粘鍋，如果裹了面包糠，油溫就可以襪世不那么高，小火也沒關系！這就是食材處理方法不同，油溫也要不同的調(diào)整！

以上只是我個人經(jīng)驗和見解，有不足之處請指正！希望能對你有幫助！

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。