刀的硬度高好不好 刀的硬度高好不好用
摘要：你關(guān)注的問題：1、工件的硬度強度和韌性越大刀具壽命2、菜刀的硬度多少最好3、刀具的鋒利度由哪些方面決定4、一般菜刀的硬度是多少5、高錳鋼做刀好嗎?6、刀的硬度是什么?...
你關(guān)注的問題：
- 1、工件的硬度強度和韌性越大刀具壽命
- 2、菜刀的硬度多少最好
- 3、刀具的鋒利度由哪些方面決定
- 4、一般菜刀的硬度是多少
- 5、高錳鋼做刀好嗎?
- 6、刀的硬度是什么?
工件的硬度強度和韌性越大刀具壽命
二足夠的強度與沖擊韌性 強度是指抵抗切削力的作用而不致于刀刃崩碎與刀桿折斷所應(yīng)具備的性能。一般用抗彎強度來表示。沖擊韌性是指刀具材料在間斷切削或有沖擊的工作條件下保證不崩刃的能力，一般地，硬度越高，沖擊韌性越低，材料越脆。硬度和韌性是一對矛盾，也是刀具材料所應(yīng)克服的一個關(guān)鍵。
)足夠的強度與沖擊韌性 強度是指抵抗切削力的作用而不致于刀刃崩碎與刀桿折斷所應(yīng)具備的性能。一般用抗彎強度來表示。 沖擊韌性是指刀具材料在間斷切削或有沖擊的工作條件下保證不崩刃的能力，一般地，硬度越高，沖擊韌性越低，材料越脆。
硬度高就會脆性打，在橫向剪切力的作用下容易斷裂。硬度低就塑性強，抗拉強度差，容易拉斷。所以選擇硬度要看你工件是受什么力作用的。綜合辦法是做調(diào)質(zhì)處理，比如高強度螺栓，要達(dá)到一定的硬度但是不能高于某個硬度值。
菜刀的硬度多少最好
該物品硬度在56hrc~58hrc之間最好。普通菜刀的硬度在56hrc~58hrc之間。因為菜刀平時主要是用來切菜、切肉，切最硬的東西無非就是豬骨、牛骨等等，硬度不需要太高，56hrc~58hrc即可。很多廚師用的特別鋒利的刀，用來切肉片的刀，硬度一般是58hrc。因為這種刀比較鋒利，所以硬度要高一些。
通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人會認(rèn)為菜刀越硬越好，當(dāng)菜刀的硬度過于高的時候，菜刀的韌性就會相對于減弱，那么菜刀的損壞率就會增加。使用的壽命就會縮短，所以菜刀太硬也是不好用的。當(dāng)菜刀的硬度比較軟時，菜刀的韌性是增強的。卻菜刀不夠鋒利。
硬度不是衡量一把好刀的唯一標(biāo)準(zhǔn)，刀的韌性也很重要通常一把好刀的刀刃硬度應(yīng)在落克威爾硬度50HRC以上，60HRC以下.簡而言之，硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也約大.非鋼合金，象鎢鉻鈷合金等硬度都較低，只有大約40HRC，但它們的抗磨損能力也很高。注：硬度(HRC) - 是材料抵抗外物刺入的一種能力。
追求鋒利的話，就要含碳量高一點的材質(zhì)比較好，更鋒利更持久（8CR以上的高碳鋼鋒利度就可以了），一般切片刀硬度55-60HRC左右會比較合適?？彻堑兜脑?，4鉻鋼到7鉻鋼均可，硬度在55-58HRC比較合適。另外，除了鋼材本身的材質(zhì)，刀的鋒利度跟熱處理也有很大關(guān)系，熱處理技術(shù)是每個企業(yè)的保密“配方”。
刀具的鋒利度由哪些方面決定
1、刀具的好壞主要看三個方面：刀形材質(zhì)熱處理。片面的追求鋒利度或者單純追求硬度都是膚淺的認(rèn)識，正所謂“大利而無鋒才是真正的稀世好刀”！鋒利度即鋒利程度和鋒利的持久性。刀具的鋒利度主要取決于：刃口的幾何角度、材料的硬度和內(nèi)容的金相組織。
2、第刀刃鋒利度 對于一把刀來說良好的鋒利度是它的首要之義和第一要求，這是刀的功能決定的，它要能“插進(jìn)”和“切入”。刀的鋒利度是由它的開鋒角度和開刃方式?jīng)Q定的，鋼材并不是決定性的因素，跟刀的牌子更沒有什么必然的聯(lián)系。
3、刀具的鋒利度由哪些方面因素決定多購買刀具的客戶對刀具是否鋒利這個概念時：“認(rèn)為所謂的開鋒，都是手工磨出來的刃，越鋒利的刀越好。”這樣的想法是錯誤的。
4、材質(zhì)以及熱處理工藝，單就開刃口講，主要是刃口寬度，開口角度，磨削材料的不同，其中砂輪水磨以及百葉輪干磨又不同，到最后都要用皮輪拋口。
一般菜刀的硬度是多少
1、你好！曾看到過。轉(zhuǎn)給您看看，對您看看有沒有幫助。HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也越大。硬度最高不超過60HRC。 通常一把好刀的刀刃硬度應(yīng)在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。
2、刀具一般刀刃處的硬度通常為56-60 HRC。刀刃的硬度直接影響到刀具的性能和耐用度。一般來說，硬度越高，刀刃的鋒利度和持久性越好，但同時也需要考慮到刀具的韌性。例如，AUS-8是一種高碳低鉻不銹鋼，經(jīng)過長時間證明具有非常優(yōu)秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不生銹又能保持鋒利長久。
3、常用的刀具硬度一般在50左右。硬度的提高對原料質(zhì)量和熱處理的技術(shù)水平要求很高。爛材料再怎么處理也不會又好的硬度表現(xiàn)。熱處理失敗能把好材料弄成垃圾。一般的，家用廚刀在50-55的區(qū)間，易于制造，打磨也容易。高質(zhì)量的折刀硬度在55以上60以下，可以相對更長久的保持鋒利，同時兼具比較好的韌性。
4、刀具一般刀刃處的硬度為56+HRC 58+HRC的鋼已經(jīng)非常好了，60HRC為最硬 以下鋼材的硬度都有58+HRC AUS-8：一種高碳低鉻不銹鋼，經(jīng)過長時間證明具有非常優(yōu)秀的折中特點；既堅硬又堅韌，既不生銹又能保持鋒利長久。ATS-34：日本鋼隸屬日本鋼鐵公司生產(chǎn)。
高錳鋼做刀好嗎?
高錳鋼做刀是個很好的材料，若熱處理得當(dāng)、則做出的刀的韌性、鋒利度均佳。但是。成型后的刀熱處理溫度、時間要嚴(yán)格控制，否則達(dá)不到所要的效果。高錳鋼(耐磨鋼)是指含錳量在10%以上的合金鋼，這類鋼含錳10%～15%，碳含量較高，一般為0.90%～50%，大部分在1．0%以上。
高錳鋼做刀性能更好。原因如下：一般來說碳鋼的硬度比較高，錳鋼的硬度比較低，但是韌性比碳鋼好，當(dāng)在承受相同的暴力砍擊時，碳鋼斷掉的可能性大。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
這種刀的優(yōu)缺點是：優(yōu)點：錳鋼有著極佳的韌性和適當(dāng)?shù)挠捕?，打制的刀只要?jīng)過正確的淬火和回火后使用性能是很好的。刀刃的硬度能滿足絕大部分使用的需求，磨利后的刀刃保持度很好，適合大強度使用。
高錳鋼做刀是個很好的材料，若熱處理得當(dāng)、則做出的刀的韌性、鋒利度均佳。但是。成型后的刀熱處理溫度、時間要嚴(yán)格控制，否則達(dá)不到所要的效果。錳鋼屬于什么材料 錳鋼是一種高強度的鋼材，主要用于需要承受沖擊、擠壓、物料磨損等惡劣工況條件，破壞形式以磨損消耗為主，部分?jǐn)嗔?、變形?/p>
刀的硬度是什么?
1、刃口硬度達(dá)到55～60HRC，在工業(yè)中已經(jīng)是很硬的工具刀，是自行車手把及骨架鋼材的4倍硬。絕大多數(shù)的刀具是機用的，由于機械制造中使用的刀具基本上都用于切削金屬材料，所以“刀具”一詞一般就理解為金屬切削刀具。
2、其硬度應(yīng)不小于50HRC。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 40356-2021 廚用刀具》，不銹鋼刀具刃部硬度應(yīng)不小于50HRC（洛氏硬度)。一般來說，合適的熱處理工藝技術(shù)都可以使刀具達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，部分高合金元素含量的刀具材料經(jīng)過熱處理后，其硬度可以達(dá)到58HRC左右。它們的鋒利度、防銹水平以及韌性都是非常優(yōu)秀的。
3、若單論刀的硬度和破壞力，大概非美國Strider公司的產(chǎn)品莫屬了 其實受限于鋼鐵這種材料本身的限制，現(xiàn)實生活中是沒有什么“削鐵如泥”的刀的。現(xiàn)在一般實用的刀劍，硬度都在HRC 50-60之間（HRC是衡量材料硬度的單位），超過HRC60的刀具雖然硬，但是太脆，很容易在砍到硬物時崩斷。
4、HRC）。這把刀擁有默認(rèn)硬度是（58HRC）。比如100HRC：最高硬度是（100HRC）。默認(rèn)硬度是（100HRC）。洛氏硬度中HRA、HRB、HRC中的A、B、C為三種不同的標(biāo)準(zhǔn)。稱為標(biāo)尺A、標(biāo)尺B、標(biāo)尺C。HRA是采用60Kg載荷和120°金剛石錐壓入器求得的硬度，用于硬度很高的材料。例如：硬質(zhì)合金。
5、通常一把好刀的刀刃硬度應(yīng)在落克威爾硬度50HRC以上，60HRC以下.簡而言之，硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也約大.莫氏硬度：表示礦物硬度的一種標(biāo)準(zhǔn)。1824年由德國礦物學(xué)家莫斯(Frederich Mohs)首先提出。
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